موسوعة قل لماذا؟ - كن عالما - لماذا تتصلّب البيضة عندما تطبخ وقتا طويلا؟ - يهمنا غير الباك
كن عالما
279- لماذا تتصلّب البيضة عندما تطبخ وقتا طويلا؟
تغيّر الحرارة البيضة فيتصلّب أبيضها وأصفرها شيئا فشيئا. فإذا لم يطل طبخها تصلّب أبيضها دون الأصفر. أمّا إذا طبخت زمنا طويلا، فإنّ الأصفر يتصلّب بدوره.أبيض البيضة أو الألبومين هو مادّة غروانيّة تتكوّن من جزيئات ضخمة تتميّز بها المادّة الحيّة، وسرعان ما تتحوّل إلى حزمة صلبة مطاطيّة، عندما نطبخ البيضة. والتحوّل "أي التخثّر" لا يقع إلاّ في اتجاه واحد، إذ أنّ ترابط الجزئيّات في هذه العمليّة يصبح نهائيّا. أمّا أصفر البيضة فهو يتكوّن – خاصّة – من الشّحم المفسفر – أي الحامل للفسفور – ولا يتصلّب بنفس السّرعة الّتي يتصلّب بها أبيضها.
Post a Comment